面團拉伸儀在整機的設計方面有了重大的技術(shù)突破
更新時(shí)間:2018-07-25 點(diǎn)擊次數:2234次
面團拉伸儀在整機的設計方面有了重大的技術(shù)突破,面團拉伸儀相對阻力越大,表示面團筋力越強,阻力越小,表示面團筋力越弱。面團抗延伸性阻力與面團中酵母所產(chǎn)生的CO2氣體保留程度有關(guān)。只有當面團對拉伸有一定阻力時(shí),才能保留主CO2氣體,如果面團抗延伸性阻力太低,則面團中的CO2氣體易于沖出氣泡的泡壁形成大的氣泡或由面團的表面逸出。
面團拉伸儀的工作原理:該儀器主要是牽引測力機構上的齒條的運動(dòng)速度與拉伸曲線(xiàn)記錄機構運紙輥的線(xiàn)速度相等,方向相互垂直,不加載時(shí),在記錄儀上畫(huà)出一段45斜線(xiàn)加載時(shí),由于鑲嵌在齒條上的彈簧秤受拉力變形產(chǎn)生相對齒條的位移,在記錄儀上畫(huà)出一段與標準45,斜線(xiàn)呈一定相對關(guān)系的位移與拉力間的曲線(xiàn),該曲線(xiàn)即可反映出試件受力變形的特性。
面團拉伸儀作為檢測面粉質(zhì)量的手段,其對象是面團。面團是面粉和水親和的產(chǎn)物,理想的面團應柔軟且有彈性,只有適度的攪拌才能獲得理想的面團。攪拌過(guò)度面團太軟,攪拌不足面筋未充分展開(kāi)面團顯硬,這兩種面團拉伸實(shí)驗的結果,均不能正確判斷面團的拉伸阻力,以致不能準確評價(jià)面粉的品質(zhì)。粉質(zhì)儀的面團形成時(shí)間是面粉和水親合的較佳狀態(tài),此時(shí)獲得的面團是理想的面團,AACC方法規定揉和至面團形成時(shí)間,能制備出理想的面團。因此,建議統一采用 AACC規定的面團拉伸儀操作方法。
面團拉伸儀功能特點(diǎn):
1、測試準確、快捷:面團拉伸儀采用先進(jìn)的電子測力系統,數據準確,試驗結束的同時(shí)就可以得到分析結果。
2、可靠性強:面團拉伸儀測力系統無(wú)磨損、免維護,測試結果具有很好的重復性和再現性。
3、自動(dòng)化程度高、操作簡(jiǎn)便:計算機自動(dòng)繪制性能曲線(xiàn)圖,面團拉伸儀軟件自動(dòng)計算評價(jià)結果,明顯提高檢測效率。
4、靈活性強:面團拉伸儀可根據不同的標準重復評價(jià)測試結果,并可以在同一個(gè)界面對比任意兩條粉質(zhì)性能曲線(xiàn),直觀(guān)、方便。
面團拉伸儀是一種測定面粉筋力強度和面粉改良劑(強筋劑)改良效果的可靠檢測儀器,它是通過(guò)檢測面團的延伸阻力和延伸長(cháng)度,由計算機對所采集到的數據進(jìn)行分析,并繪制延伸圖,計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線(xiàn)面積、拉力比等指標,從而評價(jià)面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果。
面團拉伸儀是在規定狀況下,用面粉、水和鹽在粉質(zhì)儀中做成面團,在揉球器中揉制實(shí)驗面塊,并在成型器中加工成規定的形狀,在一定時(shí)間后拉伸實(shí)驗面塊,記錄所需要的力,所得的曲線(xiàn)反映面團的變形特性。根據試驗記錄曲線(xiàn)得出面團品質(zhì)特性指標:面團的延伸性;50 mm處抗拉伸阻力;大抗拉伸阻力;面積等。根據面團流變學(xué)特性的測定數據結果,我們不但進(jìn)行面粉和小麥的品質(zhì)評定,而且還可以確定面粉的品質(zhì)改良、不同質(zhì)量面粉的用途、制定各種粉標準,以確保面粉質(zhì)量的穩定和指導食品加工等。
面團拉伸儀主要應用于小麥面粉加工、食品加工、農業(yè)育種、質(zhì)檢機構和大中專(zhuān)院校等部門(mén),另外還廣泛用于儲存、經(jīng)營(yíng)收購、面粉加工、食品生產(chǎn)等糧食流通部門(mén)對小麥流通環(huán)節的質(zhì)量控制。